舌尖上的武漢，從清晨開(kāi)始。

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全中國(guó)大概只有這個(gè)地方會(huì)把「吃早點(diǎn)」稱為「過(guò)早」。

我們常說(shuō)「過(guò)年」、「過(guò)⽣⽇」，似乎只有需要隆重對(duì)待的日子才能用個(gè)「過(guò)」字。

能給早點(diǎn)前綴上這樣的動(dòng)詞，足以體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)這件事的重視。

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如果用「熱干面」來(lái)定義武漢過(guò)早的全部，他們必會(huì)憤怒地拍案而起——

豆皮、面窩、糯米雞、蛋酒、魚(yú)糊湯粉…哪樣不是心頭好？

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沒(méi)人能說(shuō)清武漢的過(guò)早到底有多少種，但——

一個(gè)月不重樣是肯定的。

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大油大葷重口味，是漢味名吃的特色所在。

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究其原因，與武漢作為九省通衢的歷史密不可分。

碼頭工人賣(mài)的是體力，唯有粉面和油炸食物這般味美價(jià)廉的「碳水炸彈」，能擔(dān)起他們一整天的熱量重任。

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士可殺，不可不讓武漢人出門(mén)過(guò)早。

超過(guò)40度的三伏天，也得端上一碗粉面一杯冰米酒，在店門(mén)口揮汗如雨；

就算大雨讓這座城市顛倒，也必定會(huì)冒著風(fēng)雨砥礪前行，腿泡在水里吃豆皮。

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這座城市的節(jié)奏并不快，但吃早點(diǎn)的速度卻是不輸全國(guó)任何一個(gè)地方。

一份早點(diǎn)，從制作到吃完，所花時(shí)間絕不會(huì)超過(guò)15分鐘。

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路邊街頭，板凳當(dāng)桌，站著吃、蹲著吃、邊走（跑）邊吃的景象是武漢獨(dú)特而又鮮活的城市印記。

男女老少，狹路相逢，手上熱氣騰騰，腳下步步生風(fēng)；左手拿碗，右手持筷，一指勾起面窩、油餅、糯米雞，狼吞虎咽著將一整天的精氣神兒統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)胃里。

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因此，江湖上流傳著這樣一句話——

識(shí)別一個(gè)武漢人，愛(ài)不愛(ài)吃熱干面不是關(guān)鍵，你得看他能不能端著熱干面去趕車。

電影「萬(wàn)箭穿心」

2012年的暑假，我讀了池莉，被她筆下的武漢美食所誘惑，索性一張機(jī)票飛去那里開(kāi)始了解饞之旅，差點(diǎn)兒撐死在武漢街頭的感覺(jué)至今記憶猶新。

大概是這段時(shí)間一直自己做飯的緣故，嘴里老覺(jué)得不咸不淡沒(méi)滋味。

所以著實(shí)很懷念，當(dāng)年重油重辣的那一口帶給我無(wú)與倫比的幸福感。

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熱干面

武漢三鎮(zhèn)橫跨長(zhǎng)江，過(guò)早種類雖多，但熱干面就是永遠(yuǎn)吃不厭。

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每當(dāng)不知道吃什么，又恰好路過(guò)一家熱干面店，武漢人就會(huì)當(dāng)機(jī)立斷地決定——

「搞碗熱干面吃算鳥(niǎo)！」

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只有在武漢，熱干面才是熱干面；出了武漢，熱干面就和麻醬拌面別無(wú)二致。

熱干面，必須得是堿⾯。為了讓口感更加爽滑勁道，還需要「撣面」。

這是一個(gè)預(yù)熟的過(guò)程，水寬面少，燙煮至七八成熟迅速撈起。

面條是否勁道，就在于老板撣面時(shí)的腕力和耐心。

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瀝干后還要拌熟油用電扇吹涼，保證面條根根分明。

若是省掉這一步，直接燙熟給顧客吃，味道就差了很多。

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吃之前抓一把到笊籬⾥，放進(jìn)開(kāi)⽔⾥燙一下就撈出來(lái)，時(shí)間控制在幾秒內(nèi)。

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芝麻醬是一碗熱干面的靈魂。

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最講究的就是用石磨磨出來(lái)的芝麻醬，顆粒更粗糙，香味也更醇厚，把它用芝麻油澥了之后再加上秘制鹵水，才能和熱干面更好地融合。

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把小蔥、腌蘿卜丁、酸豆角一齊放進(jìn)去，想吃辣的還可加一勺紅油，接下來(lái)就是重要的拌面環(huán)節(jié)。

這熱干面好不好吃，七分靠老板的手藝，三分靠食客自己手上的功夫。

味道怎么樣，就在這一筷子之間。

要想拌出一碗好面，只需在心中默記以下口訣：

一筷到底，往下翻面。

二筷利落，不要遲疑。

挑面而起，迅速落下。

如此這般，三拌九轉(zhuǎn)。

稠而不澥，大功告成。

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這么一套操作之后，每根面條都被濃郁的醬汁所包裹，油亮帶香，味道醇厚。

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而腌蘿卜丁和酸豆角則狡黠地藏在唇齒間的縫隙里，間或帶來(lái)嘎嘣脆的口感。

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「熱干面」，實(shí)在太有誘惑力。

光是聽(tīng)到這三個(gè)字，就能瞬間醒瞌睡。

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當(dāng)你將一口熱氣騰騰的面卷入喉嚨里，一束光便照亮了整個(gè)清晨。

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蛋酒、清酒、糊米酒

「干的配稀的，咸的配甜的」，是武漢過(guò)早的一貫原則。

吃熱干面時(shí)配點(diǎn)兒什么呢？

首選當(dāng)然是「蛋酒」。

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此蛋酒，并不是國(guó)外喝的那種圣誕節(jié)雞尾酒，乍一看，倒更像是一碗「蛋花湯」——

打好的雞蛋液用開(kāi)水沖開(kāi)，再放入酒釀和白糖，幽幽酒香，清冽甘甜。

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一口面一口蛋酒，解膩、解辣、噎不著。

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如果不加蛋，僅是把酒釀加水煮開(kāi)，便是「清酒」了。

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大熱天來(lái)上一份冰鎮(zhèn)的，尤其痛快。

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糊米酒，更像是一道飯后甜品。

往酒釀里加些藕粉就成了「糊」，再來(lái)上一些糖桂花，小湯圓、枸杞，味道甜稠軟糯。

此刻只想一口接著一口地喝，根本停不下來(lái)。

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早晨吃上這么一碗，輕松告別起床氣。

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魚(yú)糊湯粉

魚(yú)糊湯粉，絕對(duì)是內(nèi)在美的典范。

看著灰不溜秋沒(méi)啥賣(mài)相，但只要嘗上一口，你定不會(huì)后悔。

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小鯽魚(yú)放在文火上熬制整整一個(gè)通宵。

熬到骨銷肉化，再將蕎麥粉和米粉按比例放入，漸漸成糊。

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撈一把白瑩瑩的米粉燙熟，再淋上糊湯，一碗香氣撲鼻的魚(yú)之精華就得了。

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蝦⽶和⾹蔥不能少。

最重要的是，胡椒必須得多放——

一是去腥，二是驅(qū)寒。

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攪拌之后挑起一筷子，吹一吹，將粘滿厚厚一層半透明糊糊的米粉送入口中——

魚(yú)香里釋出濃厚霸道的胡椒味，熱辣鮮稠、Q彈爽滑，吃到滿頭大汗都收不住嘴。

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武漢人吃魚(yú)糊湯粉，一定會(huì)搭配油條。

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將滾燙焦脆的現(xiàn)炸油條切成小塊，沁進(jìn)湯里吸收味道，那種半酥不軟的絕妙口感真是讓人欲罷不能。

沉睡一晚的五臟六腑會(huì)即刻蘇醒，紛紛為之涌動(dòng)。

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人間煙火氣，最撫凡人心。

食物之于一座城市的意義，不僅是味覺(jué)上的享受，更在于它早已深入到生活的日常肌理中，塑造了人們的精神內(nèi)核。

我記憶中的武漢，熱氣氤氳、人聲鼎沸、愜意自在。潑辣而不失靈氣，粗曠卻飽含深情。

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無(wú)論清晨還是深夜，無(wú)論走進(jìn)哪家店，都能看見(jiàn)那么一個(gè)赤著膊叼著煙，嗓門(mén)很大的老板。

他們一邊笑著跟老街坊們打趣，一邊拿著刀上下起落，看似吊兒郎當(dāng)，但端上桌的每一口，都是講究的味道。

武漢人將食物創(chuàng)造出千般姿態(tài)，又在一拌一嗦間吃出了萬(wàn)種風(fēng)情。時(shí)光，就這樣被包裹進(jìn)裊裊炊煙里，溫柔地消磨掉了。

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過(guò)個(gè)早，這一天才會(huì)好。

春夏秋冬，瑣碎庸常，一切因它而火熱。

如今，武漢這座可愛(ài)又可敬的城市回來(lái)了，這些讓我魂?duì)繅?mèng)繞的美食又可以安排起來(lái)了！

題外話，明天早起你想吃什么呢？